Ben et Ju's profileLa Butte aux cailles à H...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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November 30 Mes jolis cupcakesUn dimanche apres-midi, des amis qui passent a la maison pour le gouter, j’avais envie d’essayer des nouveautes…Comme en plus, on revenait de New York depuis peu, que la-bas j’avais goute quelques cupcakes et que l’envie me titillait d’essayer d’en faire, c’etait la bonne occasion.
Une recette trouvee sur internet avec un glacage au beurre et sucre glace, tres peu de temps de preparation, cuisson egalement assez rapide, c’est le bon plan pour le gouter…
 Le resultat etait plutot sympa…
Pour completer un peu, ce jour la je me suis aussi lancee dans les madeleines (plutot tres bonnes mais ressemblant plus a des financiers sans poudre d’amande qu’a des madeleines) et dans les petits sables qui tiennent tous seuls sur le bord de la tasse…Ca devait etre bon car c’est vite parti ;-)
 Et pour couronner le tout, on a aussi fait des crepes avec de la chantilly maison…Bref un gouter plutot bien copieux ;-)
August 18 Pave de saumon en petite cocotteIl y a quelques jours, j'ai enfin testé mes petites cocottes, oui les petites cocottes de Noël.
Et j'ai fait quoi avec ? Et bien, j'ai testé une recette du magazine Biba: saumon épicé aux agrumes.
Les ingrédients: orange, citron, huile d'olive, curry, sel, lait de coco et menthe fraîche. Il fallait aussi de la cardamone et de l'anis étoilé mais comme je n'en avais pas et que je n'en ai pas trouvé, je m'en suis passé.  Il faut tout d'abord préparer une marinade avec le jus d'une orange, le jus d'un citron, du curry et une cuillère d'huile d'olive puis laisser le saumon tremper mariner pendant une demie heure. Ensuite 30 secondes de chaque côté à la poêle et on met dans les cocottes avec le jus de la marinade, un peu de lait de coco et les feuilles de menthe. On fait cuire 15 minutes au four et voilà, c'est prêt à être mangé !!Je l'ai servi avec une jardinière de légumes congelés car il ne faut pas trop en demander quand même ;-)   Préparation simple et rapide, cuisson ultra simple et aussi assez rapide bref à ce niveau là rien à redire. Et niveau goût ? Hummmm c'était super bon et je ne suis pas la seule à le dire ;-) Le poisson était cuit pile poil comme il faut et le jus lui donnait un bon goût. Benoit a même trouvé que le saumon était moins gras que d'habitude et d'habitude je le fais à l'eau !! Et pour ne rien gâcher, il faut dire que la présentation dans les cocottes, c'est plutôt sympa, ça fait tout de suite beaucoup plus élaboré qu'un pavé de saumon posé à même l'assiette, on se croirait presque au restaurant ;-) April 23 Rencontre avec un pro de…cuisine moleculaire !Et oui, c'est ma dernière lubie comme vous avez pu le constater ces derniers temps avec mes quelques expérimentations ratées... Et bien mardi, un pro de la cuisine moléculaire, l'un des inventeurs du genre était présent à la librairie française de Hong Kong. Il s'agit d'Hervé This physico-chimiste français, ancien élève de l'École de Physique et Chimie de Paris (ESPCI), qui travaille à l'Institut national de la recherche agronomique pas prise de tête, très "franc-parler", passionné, Hervé This m'a paru très sympathique et extrêmement brillant. Il a présenté ses différents livres et nous a parlé de quelques recettes très simples à réaliser qui ont l'air assez sympa...mais je ne vous en dis pas plus vous les découvrirez ici-même quand je les aurais testées ;-) Et puis, figurez-vous que je lui ai posé la question concernant les perles de cocktail, pourquoi ça rate à chaque fois ? Et en fait, il m'a conseillé d'inverser la recette, c'est-à-dire de mélanger le jus de pêche avec le lactate de calcium et de faire le bain de trempage avec l'eau et l'alginate de sodium et de ne pas laisser les perles dans le bain de trempage plus de 5 secondes. Prochain essai dans pas longtemps !!
April 10 Deuxieme essai de cuisine moleculaire…A l'occasion des 30 ans de Sébastien, Christelle et moi avons décidé de refaire un essai de cuisine moléculaire.
Et on a fait quoi ?
Et bien on a refait des perles de cocktail au jus de pêche car on s'était dit qu'on avait bien identifié les erreurs la dernière fois et que donc cette fois-ci ça allait être réussi !
Et alors ?
Et bien...NON !! Encore raté !! Les perles avaient encore trop durci et le goût n'était pas très prononcé. Et pourtant, on a tout bien fait comme il fallait: après rinçage on a remis les perles dans le jus de fruit et on les a mangées très rapidement. D'où cela peut-il bien venir ? - De l'eau utilisé pour le bain de trempage ? On a pris de l'eau en bouteille mais peut-être est-elle trop riche en calcium ? A vérifier pour une prochaine fois... - Du jus de fruit ? Peut-être que le jus de pêche est trop épais et qu'il faudrait un jus plus liquide, moins visqueux ? La prochaine fois, j'essaierai avec du sirop (genre grenadine, cassis ou menthe) ou avec un autre type de jus de fruit. Pas de photo cette fois-ci vu que visuellement, le résultat était le même que la dernière fois ! S'il y a un pro de cuisine moléculaire dans le coin, je suis preneuse !! April 01 La cuisine moleculaire: 1er essaiJe ne sais pas si vous vous souvenez mais pour Noël, j'ai reçu un kit de cuisine moléculaire. Jeudi soir, nous avions invité Saké et Christelle à dîner et avec ma soeur, nous avons décidé de tester la cuisine moléculaire.
Pendant ce temps là, ça s'activait dur du côté de ces messieurs...  Tout d'abord, nous avons réalisé des perles de cocktail au jus de pêche à boire/manger dans du champagne. En images, la préparation des perles...Il faut tout d'abord mixer un sachet d’alginate de sodium avec du jus de pêche puis préparer le bain de trempage constitué d'eau et de lactate de calcium.   Enfin il faut avoir un saladier d'eau à proximité pour pouvoir y rincer les perles. Ensuite, avec une pipette, on aspire le jus de pêche "trafiqué" et on le reverse au goutte à goutte dans le bain de trempage, des petites perles de jus de pêche se forment alors.
  Il suffit de les récupérer avec la petite cuillère écumoire et de les mettre à rincer dans le saladier d'eau. Nous avons donc fait plein de petites perles mais également quelques grosses, que dis-je, énormes perles, cette fois-ci à l'aide d'une cuillère à glace. En les faisant, nous les avons bien sûr goûtées et c'était plutôt pas mauvais, les perles éclatent dans la bouche et libèrent le jus de pêche.
  C'est après que ça s'est gâté...Nous avons fait deux erreurs:
1-Après les avoir rincées, nous n'avons pas mis les perles à tremper dans du jus de pêche et donc elles ont perdu leur goût 2-Nous avons attendu trop longtemps avant de les consommer et elles avaient complètement durci et il n'y avait donc plus de jus qui sortait... Au final, nous les avons servi dans du champagne, c'était bien joli mais assez immangeable...enfin pas immangeable mais ça n'avait plus le goût de pêche et c'était tout dur donc ça n'apportait rien au cocktail...on les a donc tous enlevé de nos verres et on a bu le champagne nature !!!    La deuxième réalisation, ou plutôt tentative de réalisation, c'était de faire des ravioles de crème anglaise servies avec des fondants au chocolat !
Sophie a fait la crème anglaise et manque de chance, elle qui ne la rate jamais et qui la fait super bonne, ne l'a pas aussi bien réussie que d'habitude. Elle était un peu trop liquide. J'ai fait les fondants au chocolat et de mon côté c'est la cuisson qui a un peu raté...je ne les ai pas fait cuire assez donc ils étaient bien coulant (ça c'est parfait) mais ne se tenaient pas... du coup au démoulage ils se sont complètement affaissés et ce n'était pas très présentable.  Avant demoulage... Mais revenons-en à nos ravioles...Il faut donc mélanger la crème anglaise à du lactate de calcium et de l'eau à de l’alginate de sodium puis à l'aide d'une pipette et d'une cuillère sphérique créer les ravioles. Le problème c'est que là ça a complètement raté...on a eu droit à un magma gélatineux immangeable j'ai goûté, c'était assez horrible et donc inservable à nos invités. Heureusement que nous n'avions pas utilisé toute la crême anglaise comme ça nous avons mangé des fondants affaissés à la crême anglaise pas moléculaire ;-)    Bilan: ne pas inviter de gens la première fois que vous testez la cuisine moléculaire !
J'ai trouvé ça quand même bien rigolo, on a l'impression de jouer à l'apprenti sorcier et donc je pense que je referai d'autres essais. Pour les perles de cocktail, le problème est identifié donc la prochaine fois tout devrait se passer comme sur des roulettes. Pour les ravioles, il faudra recommencer et essayer de voir ce qui s'est mal passé la première fois. Et vous, vous avez déjà testé la cuisine moléculaire ? |
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